芥菜又名刈菜，屬於十字花科蔬菜，全年皆可生產，食用價值很高，除了生鮮芥菜可用來炒、煮之外，客家地區更常將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜、梅乾菜等等，用途廣泛。

從營養觀點來看，芥菜的熱量低，每100公克只有16卡，也含有不錯的維生素A、C、鉀、鈣、鎂等微量元素。

兩大功效：

1. 富含芥子油苷，有防癌、防止神經退化的潛力
2. 含葉黃素、β-胡蘿蔔素，有益眼睛健康